Bye Bye Summer!

Pastel sandias summer bc
Nos gusta tanto el verano que ya lo estamos extrañado! Asi que a pesar que ya llego el otoño le hemos preparado un pastel de despedida. Y se trata de un pastel muuuuy fácil de decorar. Aquí va el paso a paso:

Primero debemos modelar un medio cilindro de color rojo de unos 3 o 4 cm de diámetro.  Extendemos un rectángulo de 2 mm de espesor de fondant blanco y cubrimos la media esfera que previamente habremos pincelado con agua. Hacemos lo mismo con fondant verde.

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A continuación cortar rebanadas con un cuchillo muy filoso . Es conveniente utilizar un fondant de textura mas bien seca. Si es necesario dejamos secar un poco antes de cortar. Luego cortaremos cada rebanada en 3 trozos.3

Una vez cortadas con un glaseado de color negro le dibujaremos las pepitas y las dejaremos secar.4

Con la ayuda de un pincel con agua las pegaremos en el pastel que ya estará cubierto de fondant.5

Acabaremos dibujando con el glaseado negro pepitas en todo el  fondo del pastel y escribiendo el texto deseado en la cara superior del pastel.6

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higos

Tiempo de higos!

Seguimos en septiembre y la fruta con la que nos toca continuar es el higo. Una fruta muy dulce, con un interior muy tierno y una piel muy fina y comestible. Se trata de una fruta extremadamente frágil que madura muy rápidamente, por lo que duran unos pocos días. En nevera alrededor de 3 días.  Es una fruta muy rica en fibra y muy calórica ya que posee muchos hidratos de carbono  (azúcares).higos 2

De cada higuera se obtienen dos tipos de higos ya  produce dos cosechas al año: la primera, a principio de la temporada,  donde se recogen las brevas  y la segunda donde se recogen los higos. Generalmente las brevas son menos dulces que los higos debido a su temprana maduración.

Fresco es muy utilizado para platos salados como ensaladas, entrantes y para acompañar jamón. También para salsas o acompañamientos de aves y carnes de caza.

Para postres se utiliza fresco o confitado, combinado con lácteos sobre todo. O con miel, almendras, chocolate, vino dulce.

Debo confesar que de pequeña lo miraba con desconfianza. La verdad que es una fruta que he descubierto siendo un poco más grande. Y agradezco haberla descubierto! No se que sería de mi sin los higos! Cada año espero la temporada para comprar cantidades enormes, confitarlos o hacerlos mermelada y llenar de frascos la nevera. Así tengo higos para disfrutar por un tiempo más largo!  Aquí va mi receta de higos confitados:

Higos confitados

En primer lugar pesar los higos. A continuación pesar la mitad de azúcar y la mitad de agua, es decir si tenemos 1 kg. de higos deberemos pesar  500 grs. de azúcar y 500 grs. de agua.pesar higos 2

Hacer un jarabe con el azúcar y el agua. Para eso poner  todo en una cacerola y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor agregar los higos lavados. Hervir todo a fuego medio por 5 minutos. higos hervir

 Dejar enfriar completamente, mínimo 8 horas o de un día para el otro. Llevar a fuego medio nuevamente hasta que hierva. Hacer hervir 2 o 3 minutos y dejar nuevamente enfriar. Repetir el mismo proceso una tercera vez y dejar enfriar nuevamente. Debemos conseguir que los higos estén brillosos y con un color intenso. Si es necesario porque los higos estaban poco maduros, hervir una cuarta vez. Una vez fríos quitarlos  del jarabe con una espumadera y con mucho cuidado  ya que son muy frágiles. Llevar la cacerola con el jarabe nuevamente al fuego y  a reducir  hasta que espese. Si tenemos un termómetro de azúcar  medir hasta  alcanzar los 108/110 ºC.  Juntar con los higos y enfriar.

 Estos higos nos salvaran en más de una ocasión cuando tenemos invitados en casa y no nos da tiempo de preparar un postre!. Quedan estupendos servidos con helado de vainilla o con queso tipo mato.

También son una perfecta opción para poner en frascos y regalar!higos confitados

También los podemos utilizar para hacer una tarta invertida de higos. Solo tenemos que untar de mantequilla un molde para bizcocho, acomodar encima mitades de higos confitados, cubrir con la receta de bizcocho que mas nos guste y hornear. Desmoldar cuando aún este caliente. Queda muy bien servida con un poco de nata montada.
torta invertida de higos

Y si queremos trabajar un poco mas y estamos en plena época de higos recomiendo elaborar la receta del anterior post, la tarta de pera y almendra. Elaborarla de la misma manera solo que sin las peras, es decir una tarta de almendra. Servir esta tarta de almendras con higos frescos por encima. Una delicia!
Tarta de almendras e higos 4

Tarta de almendras e higos

 Y por último los dejo con una idea para decorar pasteles: pintar los higos de dorado! Mezclar polvo dorado comestible con un poco de alcohol  (puede ser vodka o gin) y pintar los higos. Dejarlos secar un poco y utilizarlos para decorar.Pastel higos dorados

pintar higo dorado

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Es septiembre…temporada de peras!

Hemos vuelto de vacaciones renovados y con ganas de entrar en vuestras cocinas,  por eso queremos compartir nuestras recetas con todos ustedes. En Florentine adoramos trabajar con productos de temporada asi que cada mes compartiremos recetas y trucos para aprovechar al máximo las frutas y verduras (si, algunas verduras también!) de cada estación…esperamos que las disfruten mucho!

Hoy comenzaremos por la pera, mi fruta preferida cuando era pequeña! Luego fui agrandado mi universo de frutas y ya tuvo más competencia!  Se trata de una fruta dulce, jugosa y de sabor muy delicado, por esta razón hay que combinarla con otros ingredientes con mucho cuidado ya que es muy fácil tapar su sabor.

peras bc

Es muy común combinarla con el chocolate, con frutos secos como la almendra, con vino tinto y con especias como canela y anís. También va muy bien para comer con quesos o en ensaladas. Yo aconsejo siempre elegir combinarla con sabores muy suaves como la vainilla o la almendra.

Se trata de una fruta con un elevado contenido en agua y bajo contenido energético por lo que es ideal si estás haciendo dieta!

Las peras maduran mejor una vez recogidas del árbol, por ello por lo general en el mercado se las encuentran  aún verdes. Lo ideal es escoger las que están más amarillas con zonas rosadas o las verdes muy pálidas. Una característica de las peras es que  liberan gas etileno que acelera su maduración. De aquí tenemos un truco para madurarlas más rápidamente y poder consumirlas:   envolverlas en papel y dejarlas así un par de días. Por esta misma razón, si ya están bastantes maduras evitar conservarlas en un recipiente hermético.

Hay muchísimas variedades de peras, entre 3000 y 5000 tipos según dicen! En España las más comunes son:  en verano la limonera, la  ercolina y la blanquilla o también llamada pera de agua, en otoño la conference y en invierno la pera de Puigcerda y  la Comice.  A mí personalmente me gusta mucho la pera Williams, que me recuerda mi infancia en Argentina. Esta variedad de pera aquí no es muy fácil de encontrar!

Una de las formas más fáciles de convertirlas en un postre rápido es haciéndolas compota o cocinándolas con algún alcohol como vino tino o cava.  Mi versión de la compota de peras es:

Compota de peras

250 grs. azúcar moreno  –  500 grs. agua  –  4/5 peras  –  c/s vainilla en rama, canela o anís estrellado

Para hacer la compota primero debemos elaborar un jarabe ligero con el azúcar, el agua y la especia escogida colocando todo en una cacerola y llevando a ebullición. Agregar las peras que previamente habremos pelado y cortado a la mitad  y cocinar por entre 7 y 10 minutos o hasta que al introducir un cuchillo las peras estén tiernas. El tiempo de cocción dependerá un poco de la madurez de las peras. Quitar del fuego, pasar a un recipiente de cristal y dejar enfriar muy bien en nevera antes de consumir.

Compota de peras

Es una fruta que soporta muy bien la cocción por lo que es especial  para tartas y bizcochos o para unas fáciles peras al horno. Aquí va como hacerlas:

Peras al horno

Para evitar que las peras queden muy duras, sobre todo si están poco maduras antes de hornearlas,  las escaldaremos en un almíbar ligero. Para ello llevar a ebullición  250 de  azúcar moreno, 500 grs. de  agua y una vaina de vainilla. Cuando rompa el hervor colocar 6 peras cortadas a la mitad y descarozadas pero con la piel. Hervir de 3 a 5 minutos o hasta que estén más tiernas (vigilar que no estén  muy hechas ya que terminaran de cocerse al horno).  Quitarlas con cuidado del almíbar y dejar escurrir.

Por otro lado prepararemos un crumble con  70 grs. de harina, 70 grs. de azúcar moreno, 70 grs. de mantequilla fría cortada en daditos  y 50 grs. de polvo de almendra. Mezclar  bien todo con la pala de la batidora o con las manos hasta conseguir grumos arenosos.

Acomodar las peras hacia arriba en una bandeja de horno enmantequillada y cubrir  cada una con crumble . Llevar  a horno a 180º C por unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

peras horno

peras horno 2

Mientras están en el horno reducir  el almíbar a 110ª C. Esto se controla con un termómetro de azúcar (un instrumento muy útil en cocina si te gusta la repostería…en Ikea venden uno muy económico que va muy bien ya que pita cuando llego a la temperatura deseada) . Si no tienes termómetro deberás utilizar el método antiguo! Tienes que reducir el almíbar  hasta que llegue a punto de hilo flojo. Para comprobar si ha llegado a este punto debes ir cogiendo un poco de almíbar en un cuchara ,  esperar unos segundo a que enfríe y con mucho cuidado de no quemarte coger un poco con el dedo índice. Juntar con el dedo pulgar y separarlos. En este momento  deben formar un hilo que se rompa enseguida. Aunque parezca raro,  así era como las abuelas comprobaban los puntos del azúcar!  Al llegar al punto quitar del fuego y pasar  el almíbar reducido a un recipiente de cristal.  Dejamos enfriar….Sera una fantástica salsa para acompañar las peras al horno.

Servir las peras frías o tibias con el jarabe reducido y acompañadas con helado de vainilla, nata montada o yogur griego.  Recomiendo hornearlas un rato antes de servir, aunque podemos tener hecho con antelación el crumble y las peras escalfadas. 

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Y por último, para los que tengan ganas de trabajar más, nuestra tarta de peras, almendras y anís…Aquí va la receta!

Tarta de peras, almendra y anís

Pasta Sucree:  200 grs. mantequilla  –  200 grs. azúcar  –  400 grs. harina  –  1 huevo  –  1 pizca de sal

Batir  mantequilla a temperatura ambiente (tiene que tener una textura similar a una pomada) con el azúcar hasta que esté bien cremosa y se haya puesto pálida. Una vez montada agregar la sal y el huevo y continuar batiendo. Hacer un volcán en la mesa y añadir en el centro el batido de mantequilla, azúcar y huevo. Con las manos y sin trabajar demasiado unir bien. Es importante no trabajar demasiado ya que no queremos que el gluten del harina se hidrate para conseguir que la masa sea más friable. Envolver en papel film y dejar reposar 30 minutos en nevera. Estirar con la ayuda de un rodillo sobre la mesa enharinada y forrar una tartera grande. Pinchar con un tenedor, cubrir con un papel de horno y colocar peso por encima (unos garbanzos por ejemplo) y llevar al horno a 180ª C por unos 15 minutos. Quitar y dejar enfriar.

Compota de peras:  150 grs. de azúcar  –  300 grs. de agua  –  1 limón (zumo)  –  3 peras  –  c/s anís estrellado

Hacer un jarabe llevando a ebullición el azúcar, el limón, el anís estrellado y el agua. Cuando haya roto el hervor agregar las peras que previamente habremos pelado, cortado en mitades y quitado el centro. Dejar hervir entre 10 y 15 minutos. Hasta que al insertar un cuchillo o brocheta se note que las peras están cocidas. Dejar enfriar las peras dentro del almíbar.

Crema de almendras:  125 grs. polvo de almendra  –  126 grs. azúcar  –  3 huevos  –  125 grs. mantequilla  –  50 grs. de harina

Batir  mantequilla a temperatura ambiente (tiene que tener una textura similar a una pomada) con el azúcar hasta que esté bien cremosa y se haya puesto pálida. Una vez montada agregar el huevo y continuar batiendo hasta unir bien. Bajar la velocidad de la batidora y añadir el polvo del almendra y la mantequilla. Batir hasta unir bien.

Montaje: Verter sobre la masa ya horneada la crema de almendras y alisar bien. Escurrir bien las mitades de las peras y acomodarlas sobre la crema de almendras. Si deseamos podemos hacerle cortes a cada mitad de pera para hacerle un efecto diferente (como en la foto). Llevar a horno a 180º C por unos 20/25 minutos, hasta que este dorada. Dejar enfriar y desmoldar. Acabar espolvoreando con azúcar lustre.

tarta pera y almendra

tartaleta pera y almendra

Bodas!

Estos son nuestros últimos pasteles de bodas!

Primero un naked cake de vainilla de Madagascar y coco con frutos del bosque y flores de azucar elaborado en colaboración con Sonia de Yes I do Wedding Planner.

Naked cakeY de un estilo totalmente diferente este pastel muy veraniego en azul y amarillo con flores modeladas a mano. El interior era de bizcocho de cacao y grand marnier con relleno de confitura de albaricoque y trufa de chocolate 70%. Elaborado en colaboración con Inma de Paris Berlin Bodas.Pastel boda blue+yellow